抛光氧化铝和γ氧化铝都是氧化铝的不同形态，它们之间的主要区别在于它们的晶体结构和物理性质。具体来说：

抛光氧化铝是一种高纯度的氧化铝，通常用于抛光、研磨和打磨等工业应用。它的颗粒形状较为规则，颗粒大小均匀，表面光滑，具有较高的硬度和磨削性能。γ氧化铝是一种晶体结构为γ-Al2O3的氧化铝形式，具有较高的孔隙率和比表面积，常用于催化剂、吸附剂、填料等领域。它的颗粒形状不规则，颗粒大小分布较广，表面具有一定的活性位点。

总的来说，抛光氧化铝更适用于表面处理和磨削，而γ氧化铝更适用于催化和吸附等应用。